Glosario

GLOSARIO

A.

• Aromatizantes: un elemento que añade un nuevo sabor a la comida y altera sus sabores naturales, aromas incluyen hierbas, especias, vinagres y condimentos. Los términos condimentos y saborizantes se utilizan a menudo indistintamente.

• Aromático: un elemento añadido para mejorar los aromas naturales de un alimento; aromáticos incluyen la mayoría de los aromatizantes, tales como hierbas y especias, así como algunas verduras.

B.

C.

• Cocción: (1) La transferencia de energía desde una fuente de latido a un alimento; esta energía altera la estructura molecular de la comida, cambiando su textura, sabor, aroma y aspecto, (2) la preparación de alimentos para el consumo.

• Cocinar: el arte, la práctica o el trabajo de la cocina.

• Cocina profesional: un sistema de cocción basado en el conocimiento y la apreciación de los ingredientes y procedimientos

• Cocina clásica: a finales del siglo XIX y principios del siglo XX el refinamiento y la simplificación de la cocina francesa grande cuisine. Classic (o clásica) cocina se basa en la exploración minuciosa de los principios y técnicas culinarias, y hace hincapié en la preparación y presentación refinada de ingredientes excelentes.

• Condimentos: (1) un elemento añadido para realzar los sabores naturales de los alimentos sin cambiar dramáticamente su gusto, sal y pimienta son los condimentos más comunes. (2) Tradicionalmente, cualquier elemento añadido a un plato de sabor, incluyendo hierbas, especias y vinagres, ahora también se refiere a los aromas cocidas o preparadas tales como mostazas preparadas, condimentos, salsas embotelladas y encurtidos.

D.

E.

• Especia: cualquier grupo grande de plantas aromáticas, cuya corteza, raíces, semillas, brotes o bayas se utilizan como condimento, generalmente utilizado en forma seca, ya sea entero o molido.

F.

G.

• Grande Cuisine: La cocina rica, compleja y elaborada de las clases del siglo XVIII y XIX de francés aristocracia y alta clase. Se basa en la identificación racional desarrollo y la adopción de estrictos principios culinarios. Al hacer hincapié en la proa y el porqué de cocina, grande cuisine fue la primera en distinguirse de las cocinas regionales, que tienden a enfatizar la tradición de la cocina.

H.

• Hierbas: cualquier grupo grande de plantas aromáticas cuyas hojas, tallos y flores se utilizan como condimento, que se utiliza ya sea seca o fresca.

I.

J.

K.

L.

M.

N.  

• Nouvelle cuisine: Literalmente, "nueva cocina", un movimiento de siglo XX de distancia de muchos de los principios clásicos de la cocina y hacia una cocina más ligera basada en sabores naturales y sencillas preparaciones.

O.

P.

Q.

R.

S.

T.

U.

V.

W.

X.

Y.

Z.