Hierbas y Especias
Las hierbas y especias son los ingredientes de cocina utilizados como aromatizantes. Las hierbas se refieren a todo el grupo de plantas aromáticas cuyas hojas, tallos o flores están disponibles frescos o secos. Debido a que secas alteran sus sabores y aromas, hierbas frescas se prefieren generalmente y se debe utilizar si es posible. Las especias son partes fuertemente olorosas o aromáticas de plantas utilizadas como saborizantes, condimentos o aromáticos. Las especias son la corteza, raíces, semillas, brotes o bayas de plantas, la mayoría de las cuales crecen en forma natural sólo en agua dulce, y por lo general se pueden comprar enteras o molidas.
Hierbas
Albahaca: se considera una de las grandes hierbas culinarias _. Está disponible en una variedad de "sabores" - canela, ajo, limón incluso chocolate --- pero la más común es la albahaca dulce.
Albahaca dulce: tiene hojas de color verde, tiernas y pequeñas flores blancas. Su sabor es fuerte, cálido y picante ligeramente, con una pizca de clavo de olor. Albahaca se utiliza en cocina mediterránea y tiene una afinidad especial para el ajo y los tomates. Al comprar albahaca fresca, buscar hojas verdes claras: evitar brotes de flores y hojas marchitas o de color óxido. Albahaca seca es fácilmente disponible, pero tiene un sabor definitivamente más débil.
Albahaca Opal: lleva el nombre de su color púrpura intenso. Cuenta con una resistente hoja arrugada y un sabor medio-fuerte. Albahaca Opal puede sustituirse por la albahaca dulce en la cocina y su apariencia hace que sea un adorno distintivo.
Laurel: También conocida como laurel dulce, es un árbol pequeño de Asia, que produce hojas duras y brillantes con una dulce aroma balsámica y sabor picante. laurel simboliza la sabiduría y la gloria de la antigua Roma, las hojas se utilizaron para formar coronas de laureles usados por los emperadores y los atletas victoriosos. En la cocina, las hojas de laurel secas se prefieren a menudo a través de las hojas frescas más amargas. Indispensable en la cocina francesa, hojas de laurel son parte de la tradicional bouquet garni y el caldo court (caldo tradicional frances). las hojas secas enteras se añaden habitualmente a un plato en el comienzo de la cocción, luego se retira cuando sabor suficiente ha sido extraído.
Perifollo: También conocido la cicely dulce, es originaria de Rusia y Oriente Medio. Sus hojas de encaje, son similares a perejil y puede ser utilizado como decoración. El sabor es delicado, similar al perejil pero con el aroma característico del anís. No se debe calentar durante largos períodos. El se utiliza comúnmente en la cocina francesa y es una de las hierbas tradicionales finas.
Cebollino: son quizás los más delicados y sofisticados de la familia de la cebolla. Su hierba verde huecay delgados tallos crecen en grupos y producen flores redondas, púrpura pálido, que se utilizan como adorno. Las cebolletas se pueden comprar seca, ultracongelados o frescas. Tienen un sabor a cebolla suave y de color verde brillante. Cebollino complementa huevos, aves, patatas, pescado y mariscos. No deben ser cocinados durante largos periodos o a altas temperaturas. Cebollino hace una excelente decoración cuando cortó con unas tijeras o con cuidado picado y espolvoreado por encima sopas o salsas terminadas.
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Cilantro: es la porción de hoja verde de la planta que produce semillas conocidas como cilantro. Los sabores de las dos partes de esta planta son muy diferentes y no pueden ser sustituidos unos por otros. Cilantro, también conocido como perejil chino, es fuerte y picante con la aroma fuerte y un sabor casi cítrico. Es ampliamente utilizado en el Asia. Cocinas mexicanas y de America del Sur. Especialmente en ensaladas y salsas. no debe ser sometido a calor. El sabor del cilantro puede ser completamente destruido por secado. No utilice hojas amarillas o descoloridas o los tallos duros.
Eneldo: un miembro de la familia del perejil, tiene diminutas flores aromáticas, amarillas y hojas plumosas, azules delicados. Las sabor de las hojas son parecidas al perejil, pero más aguda, con un toque de anís. Semillas de eneldo son planas, ovaladas y marrón, con un sabor amargo similar a la alcaravea. Tanto las semillas y las hojas de la planta de eneldo se utilizan en la cocina. Eneldo se utiliza comúnmente en las cocinas de Europa Central y Escandinavia , especialmente con el pescado y las patatas. Tanto las hojas y semillas se utilizan en platos escabechado y agrios. Hojas de eneldo están disponibles frescas o secas, pero pierden su aroma y sabor durante la cocción, por lo que ellas sólo después de añadir el plato deben ser retiradas del calor. Semillas de eneldo se utilizan en platos de pescado, conservas y pan.
Epazote: crece silvestre en las Américas. Tiene un fuerte aroma similar al queroseno y un sabor salvaje. Epazote fresco se utiliza en ensaladas y como condimento en la cocina de México y del suroeste. Epazote seco se elabora para hacer una bebida.
Hierbas finas: son una combinación de perejil, estragón, perifollo y cebollino muy utilizado en la cocina francesa. La mezcla está disponible en polvo o usted puede crear su propia base de ingredientes frescos.
Lavanda: es un árbol de hoja perenne con hojas y tallos delgados que llevan altos picos de pequeñas flores púrpuras. Aunque la lavanda es conocida principalmente por su aroma, que es ampliamente utilizado en perfumes, jabones y cosméticos, las flores también se utiliza como saborizante, especialmente en Oriente Medio y la cocina Porvencal. Estas flores tienen un sabor dulce, limón, se puede cristalizar y se utiliza como un adorno. La lavanda también se utiliza en mermeladas, conservas, para sabores a los tés e infusiones.
Mejorana: también conocida como la mejorana dulce. es una hierba originaria del Mediterráneo y se utiliza desde la antigüedad. Su sabor es similar al tomillo pero más dulce, también tiene un aroma más fuerte. Mejorana se utiliza actualmente en muchas cocinas europeas. Aunque está disponible fresca, mejorana es una de las pocas hierbas cuyo sabor aumenta cuando se seca. Salvaje mejorana es más comúnmente conocido como el orégano.
Menta: una numerosa familia de hierbas, incluye muchas especies y sabores (incluso el chocolate). Menta verde es la mas común cultivada en jardín y de variedad comercial. Posee suaves, hojas de color verde brillante y un aroma y un sabor agrio. La menta no se mezcla bien con otras hierbas, por lo que su uso se limita a platos específicos, por lo general para frutas o carnes grasas como el cordero. Menta tiene una afinidad para el chocolate. También se puede preparar en una bebida o se utiliza como decoración.
Hierbabuena: posee hojas puntiagudas, rígidas, delgadas, un sabor y aroma a mentol más agudo . Hierbabuena fresca se usa con menos frecuencia en la cocina o como decoración de menta verde, pero el aceite de menta es un condimento común en dulces y caramelos.
Orégano: también conocido como mejorana salvaje, es una hierba acre y picante utilizada en la cocina mediterránea, sobre todo en la cocina griega e italiana. así como en la cocina mexicana. Es un complemento clásico a los tomates. Orenano es delgado, tallos leñosos tienen montones de pequeñas hojas de color verde oscuro, que están disponibles seco o triturado.
Perejil: es probablemente la hierba más conocida y más utilizada en el mundo. Crece en casi todos los climas y está disponible en muchas variedades, todos los cuales son ricos en vitaminas y minerales. El tipo más común en los Estados Unidos y el norte de Europa es perejil rizado. Tiene pequeñas hojas rizadas y un color verde brillante. Su sabor es picante y limpio. Otras cocinas utilizan una variedad conocida a veces como el perejil italiano, que tiene hojas planas, de un color más oscuro y más grueso sabor. Perejil rizado es una decoración omnipresente, ambos tipos pueden ser utilizados en prácticamente cualquier alimento, excepto dulces. Tallos de perejil tiene un sabor más fuerte que las hojas y forman parte de la norma bouquet garni. Perejil picado es la base de cualquier mezcla de finas hierbas.
Perejil Italiano
Perejil Rizado
Romero: Es un arbusto de hoja perenne que crece en forma silvestre en climas cálidos y secos en todo el mundo. Tiene hojas rígidas, agujasy algunas variedades tienen flores de color azul pálido. Es altamente aromático, con un ligero color de alcanfor o de pino. Romero se utiliza mejor fresco. Cuando se seca, pierde sabor y sus hojas se vuelven muy duras y desagradables de masticar. Los tallos de romero enteros se pueden añadir a un plato como un guiso y luego se retira cuando sabor suficiente ha sido impartido. También se pueden añadir a un ramillete de hierbas. Romero tiene una gran afinidad por las carnes asadas a la parrilla, especialmente de cordero.
salvia: se utilizó como medicina por siglos antes de que entró en la cocina como una hierba culinaria. La salvia culinaria tiene estrechas y borrosas hojas de color verde grisáceo y flores azules. Su sabor es fuerte y balsámico, con notas de alcanfor. Salvia se utiliza en platos de aves de corral, con las carnes grasas o elaborada como una bebida. Fuerte sabor de la salvia no se mezcla bien con otras hierbas. Se seca bien y está disponible en hojas enteras o picadas o frotada (molido grueso).
Savory: también conocida como la ajedrea, se ha utilizado desde la antigüedad. Sus hojas son pequeñas y estrechas y tiene un sabor fuerte y amargo, vagamente como tomillo. Se seca bien y se utiliza en platos de frijoles, salchichas y mezclas de hierbas.
Estragón: otra de las grandes hierbas culinarias, es originaria de Siberia. Es una planta arbustiva, con hojas estrechas de color verde oscuro largas y pequeñas flores de color gris. Estragón va bien con pescado y tomate y es esencial en muchos platos franceses, como la salsa bearnesa y mezclas de hierbas finas. Su sabor es fuerte y se difunde rápidamente a través de los alimentos. Está disponible seca.
Tomillo: ha sido popular desde 3500 aC, cuando los egipcios lo usaban como medicina y para embalsamar. El tomillo es una planta pequeña, arbustiva, con tallos leñosos, hojas verde-grises pequeños y flores púrpuras. Su sabor es fuerte, pero elegante, con notas de salvia. Tomillo seco complementa prácticamente todos los tipos de carne, aves, pescados, mariscos y vegetales. A menudo se incluye en un bouquet garni.
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